Pastel de coco con relleno de durazno

INGREDIENTES

• 1 caja de pastel sabor vainilla
• 1 taza harina
• 1/4 de taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de crema
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada y 1/2 de esencia de coco
• 1 lata de Duraznos en Almíbar Clemente Jacques®
• 1/2 taza de azúcar refinada
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de jugo de duraznos
• Crema de chantilly
• Coco rallado
• Hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Tamiza el pastel con la harina.
2. Bate los huevos con azúcar, esencia de vainilla y de coco, aceite de coco y crema.
3. Agrega un tercio de la harina y la mitad de la leche de coco; y repite hasta utilizar todos los ingredientes.
4. Engrasa y enharina un molde para pastel, vacía la mezcla y hornea a 180ºC por 35 minutos o hasta que esté listo y déjalo enfriar.
5. Corta tres partes en forma horizontal para poderlo rellenar.
6. Coloca en una olla 6 Duraznos en Almíbar Clemente Jacques®, azúcar refinada, fécula de maíz y el jugo de durazno, cocina a fuego medio sin dejar de mover y deja enfriar.
7. Acomoda una rebanada de pastel en una base, coloca un borde de crema de chantilly por fuera y al centro agrega un poco de la mezcla de durazno.
8. Esparce y coloca la segunda rebanada encima, y repite el procedimiento con las demás rebanadas.
9. Cubre el pastel con chantilly, relleno de durazno y espolvorea coco rallado.
10. Decora con hojas de menta y a disfrutar.